うにトップブランド　

小川商店「おがわの生ウニ」

届いた時に感じる美しさの感動、そして想像を超える美味しさ

美しく並び、盛り上がった大箱のウニは、その美しさから期待を超える感動があることでしょう。「食は食べる前から」始まっています。

美しさは放置できない味わい

このウニをご注文されるお客様はウニが大好きなお方なため、届いた時には早速ご試食をされる方が多くいらっしゃいます。

クリーミーで、とろけるような美味しさのウニ。一口食べただけで口の中に広がる上品な味わいを感じていただけると存じます。

それもそのはず、この小川の生ウニは、ミシュランガイドに星付きで掲載されるようなの超一流鮨店が使用する最高級グレードのものになります。

豊洲に入荷した「小川商店」のウニで、最も上等なものを、お客様のために競り落とさせて頂きます。競り落とす仲卸は豊洲で「最もウニに強い仲卸」で、「最も歴が長い競り人」ですので、世界一ウニに長けていると言っても過言ではありません。

選び抜かれた世界一の「小川商店の弁当箱 (折ウニ)」

ウニの美味しさはもはや日本人だけが知ってるものではありません。

豊洲で競りにかけられるウニは日本だけで流通するわけではなく、台湾・香港・シンガポール・タイ・マレーシア・アメリカなど多くの高級レストランからオーダーが入ります。

ウニは競りで価格変動が激しい商品ですが、星付きで予約困難な鮨店等は上物しかオーダーしないため、豊洲への入荷が全体的に増え、ウニの相場が下がったとしても、上物は引き合いが強いため、値段が大幅に下がることは少なく、上物の入荷量によっては逆に上がったりします。

このグレードを指定するのは、名門鮨店や海外の超高級レストランなどですが、当然ながら上物のウニしか使わないため、世界中から取り合いになります。そのため、そこそこのA品が安くなっても、このような特選グレードは常に高値で推移しています。「小川の生ウニ」と箱こそ同じですが、価格に何倍も差があるため別物と言えるでしょう。EJでは妥協することなく、最も美しく、素晴らしい味わいの小川のウニをご用意させて頂きます。

小川の生うに「特選」とは

小川商店 (通称: 虻田小川)の「特選」とは、美しく、見た目が優れており、上物として出荷されているもの。このウニは豊洲でのセリ番号が高く、高値で取引されるため、通常のA品とは価格が倍くらいになることもございます。小川商店は名門と呼ばれる鮨屋から指定が多い商品ですが、このような鮨屋は、美術品のように美しく、一貫ずつ、完璧で洗練された握りで提供されるため、特に色味など、見た目にこだわります。そのため特選は高値で取引され、数が少なく取り合いになるため、ご用意の時間を要する場合もございます。

蓋を開けた時、粒が揃い、綺麗な色味で並んでいる「特選」は、圧倒する美しさです。超高級な鮨屋でもこのような美しく並んだ弁当箱のウニを握り前に見せてもらうこともあるかと存じます。このグレードは小川商店の熟練されたベテランの職人さんが一粒一粒、丁寧に詰めています。

Signature / チーフバイヤーより

鮨の銘店で使用するマグロは3つの豊洲の仲卸と言われており、豊洲に何百とマグロを取扱う仲卸さんがいますが、本当の上物を競り落とす仲卸はたった3つしかないと言われています。ウニはさらに狭き門です。

ウニの良し悪しは判別は難しく、長年の経験が必要になりますが、EJでは豊洲で最もウニに強く、ウニに携わって最も長いセリ人に依頼し、密接に情報交換を行なっているため、非常に高価なウニでも間違いがないものを競り落としてもらえる信頼があります。

私も他の仲卸さんからウニを試食がてら買うことがありますが、たまたまかもしれませんが、EJの依頼している「マルツ尾清」のような美味しく、美しい上物ものに当たったことはありませんでした。

世界一の取扱い量がある豊洲市場で、

• 最高品質の小川商店特選指定
• 最高の目利きの仲卸と、セリ人に依頼

つまりこれ以上のクオリティのウニはこの世に存在しませんので、単なる出まかせではなく「最高」と断言させて頂きます。

最高級、最高などの言葉はどこでも溢れている言葉ですが、EJでは、これ以上のものは世の中に存在しないと言う意味合いで使用しています。

免責事項

※豊洲市場による競り物のため、金額は随時変更させて頂きます。2週間以上先のご注文は承れない場合がございます。

※豊洲市場は日曜ならびに水曜が休場日です。(別途定められている休場日あり)。東京などの翌日配送地域の月曜着・木曜着はお受付できない場合がございます。

※諸般の事情 (シケや、上物がない、その他メーカー都合など) により、お届け日の変更をご相談させていただく場合がございます。その際は営業からメールにてご連絡させて頂きます。

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