焼抜きを考案した元祖の蒲鉾。焼抜きは蒸さずに、じっくりと遠火の炭火で焼くことにより、独特のプリップリの弾力がある食感と、美しい艶のある肌に仕上がります。そして製法のみならず、原材料もほかの地域とは違い、新鮮なエソを使用しており、美しい白身と弾力を持ち、うま味が強く、深い味わいと、上品な風味がより一層際立ちます。
山口・焼き蒲鉾の元祖
蒸さずに遠火の炭火で焼く
伝統的製法と原材料
エソ100％
長州藩主も気に入っていた蒲鉾店
山口・焼き蒲鉾の元祖
蒸さずに遠火の炭火で焼く
伝統的製法と原材料
エソ100％
長州藩主も気に入っていた蒲鉾店
焼抜きを考案した元祖の蒲鉾。焼抜きは蒸さずに、じっくりと遠火の炭火で焼くことにより、独特のプリップリの弾力がある食感と、美しい艶のある肌に仕上がります。そして製法のみならず、原材料もほかの地域とは違い、新鮮なエソを使用しており、美しい白身と弾力を持ち、うま味が強く、深い味わいと、上品な風味がより一層際立ちます。
オプションの選択
萩・焼蒲鉾の元祖忠小兵衛蒲鉾本店
山口県で見られる焼き蒲鉾 (萩蒲鉾) は、忠小兵衛蒲鉾本店の三代目が考案したもので、製法の基礎となっています。創業170年を迎え、現在は8代目が伝統を守りながらも様々な商品を世に送り出しています。
萩・焼蒲鉾の元祖
忠小兵衛蒲鉾本店
山口県で見られる焼き蒲鉾 (萩蒲鉾) は、忠小兵衛蒲鉾本店の三代目が考案したもので、製法の基礎となっています。創業170年を迎え、現在は8代目が伝統を守りながらも様々な商品を世に送り出しています。
萩・焼蒲鉾を知る
焼き抜きとは
山口県以外の地域は一般的に蒸すことで蒲鉾を製造しています。しかし萩をはじめとする山口県の地域では、蒸さずに遠火で焼くことにより、独特のプリップリの弾力がある食感と、美しい艶のある肌に仕上がります。また、この蒲鉾は伝統的製法で製造するため、炭火を使い、さらにじっくりと焼き上げています。
萩・焼蒲鉾を知る
エソとは
エソはギョロッとした目つき、鋭い歯を持ち、骨が硬くて小骨も太く、鱧 (はも) のような強烈 (簡単に言うといかにも怖そう) な見た目で、その通り気性が荒く、小魚や甲殻類、貝類も食べる肉食系の魚です。
骨切りをしても可食部分が少なく加工に手間がかかるため、一般家庭の食卓にのぼる魚ではありません。しかし、蒲鉾には非常に適した魚で、美しい白身と弾力を持ち、うま味が強く、深い味わいが特徴で、蒲鉾の原材料としては最高と呼ばれます。
もちろん養殖や輸入ではないため、シケの時は原材料がないために製造が出来なくなりますが、その場合はしばらくお待ちいただきますようお願い申し上げます。
Signature / チーフバイヤーより
この蒲鉾は賞味期限が非常に短い商品です。お届けから2～3日です。ただし、蒲鉾好きな方なら独特の食感と食味に驚き、一人一本は食べてしまうことでしょう。私も営業で萩に行ったときの晩に、萩の温泉旅館に宿泊して部屋で試食しましたが、少しだけ食べるつもりが、酒と合わせるとすぐに1本食べてしまいました。
蒲鉾は基本的に味付けしたりせずにそのまま食べるものなので、原材料や製法に特徴がないものだと、ただの箸休め的な存在になってしまうため、メインディッシュの一つとなる蒲鉾を選ぶことは、食事の楽しみを増やす重要な要素と言えることでしょう。
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