小川カンパニーのウニは味がいい

ウニは通常、剥いた後に身を海水をつけておきますが、海水は天候により濃度や成分などに違いが発生するため、常に同じにすることは不可能です。しかし小川カンパニーでは厳選した食塩を使用し、濃度を常に同じにしてウニを漬けています。ウニは味付けなどはしないため、塩味が重要な要素となります。その重要なポイントをしっかりと押さえているため、常に安定した品質を出し続けられるのです。

極上品のみ豊洲から調達

豊洲市場に入荷する小川カンパニーの中でも、セリ番号上位 (格付けが高い) 極上品のみセリで落としてもらうように、豊洲一セリ歴が高いマルツ尾清に依頼しております。
しかしながら豊洲出荷品はA品のみを小川カンパニーは出荷しており、スペシャル品を作らない代わりに、品質を均一化するように努めています。その中でプロにしか分からない目利きで豊洲一良い極上ウニをご用意いたします。

Signature/バイヤーより

私は豊洲市場の朝4時のセリの見学に定期的に行きますが、小川カンパニーのウニはいつも色が良く、身がプリッとしており、並びが他のメーカーに比べて一際美しく、何故このようなクオリティを常に出し続けれるのか疑問に思い、北海道浜中町に足を運び、小川社長に直接話を伺いに行きました。(これは話を盛っているわけではなく、当社が依頼している豊洲のセリ人ともいつも話す話です。)

• 豊洲出荷品はA品のみで色味、姿形など良いもののみ出荷している
• 品質にばらつきができないように品質を均一化する
• 鮮度を非常に重視している
• コストと手間をかけて浜中養殖を営む漁師を評価して高く買い取る
• 浜中養殖を他メーカーよりも多く調達している
• 海水ではなく食塩を使用する

この6点が常に高品質を出し続ける秘訣であり、EJでは小川カンパニーのバフンウニを最もおすすめしています。