とにかく高いウニをお求めのお客様向け。豊洲4大ブランドとは北海道函館近郊にあるキタムラサキウニのメーカーのことで、羽立、東沢、橘、まるひろ橘、カネ作村上商店のことを指します。キタムサキウニが禁漁の時期は入荷がありません。
豊洲4大ブランド指定
その日の豊洲入荷で最も質と価格が良いものをセレクト
下駄／大箱300g以上
スペシャル：セリ番号1~3 (日によって異なる)
レギュラー/プレミアム: いわゆる上レギュラー。スペシャル直下のものを狙います
豊洲4大ブランド指定
その日の豊洲入荷で最も質と価格が良いものをセレクト
下駄／大箱300g以上
スペシャル：セリ番号1~3 (日によって異なる)
レギュラー/プレミアム: いわゆる上レギュラー。スペシャル直下のものを狙います
とにかく高いウニをお求めのお客様向け。豊洲4大ブランドとは北海道函館近郊にあるキタムラサキウニのメーカーのことで、羽立、東沢、橘、まるひろ橘、カネ作村上商店のことを指します。キタムサキウニが禁漁の時期は入荷がありません。
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![〈東京／豊洲〉[レギュラー] 豊洲4大ブランドウニ（橘・まるひろ橘／カネ作村上）キタムラサキウニ](https://www.easternjade.jp/media/catalog/optionImage/u/n/uni-murakami-2.jpg)
豊洲4大ブランド指定おまかせコース・キタムラサキウニ
ウニはその日の豊洲のセリ場に行かないと、どこの産地のどこのブランドが最も品質と価格に優れ、ものがいいのかわかりません。星付きの鮨屋をはじめ、いわゆる銀座にあるような常連さんばかりの星を断るような高級店でも、その日の入荷したもので価格と品質が合うものを買い、ブランド指定するところは稀と言います。そのブランドウニを出すことを売りにしているところ以外は、旨い寿司を出すことが重要なので、物が良ければ本来ブランドはどれでもよく、たまたま自分の店で使いたい品質のものがあるから買うのです。
それとは対照的にスペシャルの1番指定のような方はどうしてもそれではなければダメと言うリクエストなので、セリ値が高騰し、30‐40万と言うすごい価格になっています。必ずしもそれが高いから、豊洲入荷の中でその日の中でも最もいいものなのかどうかは個人の好みの問題ですが、当社ではスペシャルに最も近いものの良い上レギュラーが、一番バリューが高いのではないかと思っています。
かたや、羽立や東沢は多い時で15‐20枚程度入荷しますが、末端のものは値段と品質に見合っているか不明で、ブランドシールが付いていれば何でもよい方向け、と言えば乱暴ですが、それを買うくらいなら、美味しく、値段に見合った別のメーカーをご案内した方が合理的と考えており、当社では扱っていません。
豊洲4大ブランドウニ指定羽立水産 (はだての生うに)
今や誰でも知っている、はだては慢性的にセリ値が高いのですが、正月の700万以降は更に拍車をかけて高値で取引されています。キタムラサキウニ、下駄／大箱300gのみ
豊洲4大ブランドウニ指定東沢水産
はだて同様の値動きで、とにかく上物を作ることで知られる東沢。羽立は誰でも知っているので、言うならばルイヴィトンみたいなものですが、東沢はエルメスやゴヤールみたいなちょっと違うプレミアムブランドと言えるでしょう。
豊洲4大ブランドウニ指定橘水産 (橘の生うに・まるひろの生うに）
羽立や東沢は基本的にデイリーで豊洲入荷しますが、無い時は1週間・2週間～入荷がないので、長期でお待ち頂く必要がございます。緑の「橘の生うに」は北海道函館製造、青い「まるひろの生うに」は北海道上ノ国製造。別ブランドとして入荷しますが、同一法人でご兄弟で分担されています。このページの商品は全て同じですが、どのブランドのものが一番良いかは、その日のセリ場に行かないとわからないため、どちらがいいか優劣は付けれません。
入荷は毎日必ず入荷するブランドではないので、指定日は承れません。
豊洲4大ブランドウニ指定カネ作村上商店
村上はこのカテゴリーで最も大箱やスペシャルの入荷が不安定な銘柄で、4大ブランドではないと思っている方も多いようですが、青森大間ダイセンより物が良く、スペシャルの大箱ははだてや東沢、そして橘・まるひろに負けない上物が入荷します。
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FEATURE東京／豊洲・マルツ尾清[シグネチャー] おまかせコース エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 ￥ 30,000
北海道または北方四島産、エゾバフンウニ、250g以上
豊洲一歴が長く、日本一のウニを見てきた豊洲仲卸・マルツ尾清の靱江さん（買参人・目利き）に依頼し、その日の豊洲入荷で最も品質の高い、エゾバフンウニをご用意させて頂きます。
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FEATURE東京／豊洲・マルツ尾清[シグネチャー] おまかせコース 塩水 エゾバフンウニ￥ 10,800
北海道または北方四島産、塩水ウニ、100g
豊洲一ウニの仲買歴が長く、「レジェンド」と呼ばれる最もウニを見てきた参買人が、目利きしてご用意いたします。豊洲入荷の塩水ウニは産地・ブランド指定はご容赦ください。
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FEATURE北海道／小川水産浜中小川 小川のうに エゾバフンウニ 弁当箱 ￥ 35,000
北方四島または北海道産、エゾバフンウニ、レギュラー、約250g（弁当箱）
豊洲に入荷するものの中でも、セリ番号の高い浜中小川をご用意させていただきます。超高級鮨店が夜のおまかせコース3~5万円などで使用するものと同等品になります。
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FEATURE北海道／小川商店虻田小川 おがわの生うに エゾバフンウニ 特撰 弁当箱 ￥ 25,000
北方四島産または北海道産、特選またはセリ番号上位レギュラー、エゾバフンウニ、弁当箱 (約250g)
ウニトップブランドの小川商店（虻田小川）の特撰または上物指定でご用意させて頂きます。特撰がない時期は何週間も入荷しないので、その場合は豊洲に入荷したものでセリ番号上位（格付け）トップクラスのものをご用意させて頂きます。
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