夜のおまかせコースで出させる超高級品

豊洲出荷の車海老

縁起物と呼ばれる車海老は、車海老自体がとても高価で高級品とされていますが、異常なほど大きく、海外のセレブ御用達のミシュラン超高級店や、港区・銀座の名店と名高い鮨屋のみでの提供されていた、最上級の超高級車海老を私どもでお取扱いできることとなりました。

他社様を見ると40g程度で「超特大」と言う表現をしていますが、超極大の80gはその約2倍はございますので、超が何個つけばいいのでしょうか。あまりの大きさに圧倒される大きさです。

用途にもよりますが、寿司屋では40gが握りでちょうどよく、人気があるようです。塩焼きや天ぷらはもっと大きいサイズの方が食べ応えがあり、おすすめです。

また、料理は五感で味わうため、見た目も大変重要です。丸庄商店の顧客は都内の超高級鮨屋がメインであり、見た目を大変重視します。当社が仕入れる車海老は、美しい縞模様を持っているものを中心に仕入れています。

このような車海老は茹で上げたときにコントラストがはっきりした赤色の縞模様になり、芸術とも言えるほど、見惚れてしまうほど洗練された美しさになります。

サイズのご案内

超特大・特大・大など業者によって統一された指標がないので、使用しません。一般的な業者は1尾40gで超特大と謳っています。

私どもは80gまでありますので、超超超極大...などと書くのはバカげているので、わかりやすく数値のみ記載しました。

価格のご案内

車海老はセリ品のため、価格変動の激しい商品です。豊洲市場ではウニ、車海老、鮪がセリで取引されています。この3つは産地や入荷量、注文状況などにより、大きく変動するという特性を持っています。

そのため価格を随時変更させていただきます。

等級のご案内

銀座の鮨屋でおまかせコース3万円、5万円などで使用されるものと全く同じ品質のものをご用意します。星付き鮨屋と同等品と記載していますが、丸庄商店を使う鮨屋さんは、混むのが嫌い、常連で手一杯、予約でいっぱい、などの理由で星を断るところが多く、一見さん向けではない高級店で使用するものと同等品になります。

この車海老は品質にうるさい大将と同じレベルのものをご用意します。そのためなるべく当日着のエアポンプ使用の「豊洲エクスプレス便」をご利用ください。

天然車海老

養殖が「天然より高価！」と謳っている業者様を見ましたが、市場に行ったことがないのかと驚きます。天然は入荷量が非常に少なく、競売品（セリ）なので、非常に高いです。

また基本的に初夏～夏にしか入荷せず、冬にもたまに入荷しますが、車海老は熱帯のエビなので、水温が低い時期は元気がなく、宅配でのお届けは困難です。

養殖と天然の主な違いは、ボイルした時の色の出かたで、見た目を気にする鮨屋が特に好んで買います。車海老は熱を加えないとあまり美味しくならない海老なので、大半の鮨屋や当たり前ですが天ぷら屋は火を通します。

天然の車海老は数が少ないのでほとんど流通しないので、食べたことがない方が大半かと思いますが、食の知識を高める一環としてご自宅で一度食べてみることや、贈り物で送られることは大変喜ばれることでしょう。

養殖車海老

養殖の車海老は、養殖業者によって鮮度や味わいが異なりますが、丸庄商店は車海老に特化した業者なので、いい業者を熟知しています。エビは鮮度が非常に重要で、健康で丈夫な車海老は持ちが良く、そのような車海老を当社では指定しています。

Signature / チーフバイヤーより

この車海老は舌が肥えていらっしゃる当社のお客様でも、迫力ある見た目と、味わいに特別な満足度を味わえることでしょう。

茹で、塩焼き、天ぷら、素揚げ、刺身など存分にお楽しみ頂けます。私はやりますが年越しそばに超極大の車海老が入っていたらどんなに高級なことでしょうか。

調理の際は車海老が逃げ出さないようにご注意ください。活きが非常に良いため、飛び跳ねたり、バタバタと丸まったりしますので、氷〆をして動きを鈍らせてください。

エビは熱を加えると丸くなりますので、天ぷらの際は身に包丁を入れ車海老の筋を伸ばしてください。茹での場合、飛ばした状態にするには竹串を入れて丸くならないようにしてください。

厳選した鮮度の良いものをお手配しておりますが、輸送時等の影響により生きた状態でない場合がございますが、鮮度には問題ございません。