おせち料理に数の子が欠かせない理由

数の子はニシンの卵で、「二親」と書き、子孫繁栄を表しています。粒々の卵が集まっている形状から、子だくさんで、代々栄えるようにとの意味が込められています。

Signature/チーフバイヤーより

数の子といえばヤマ二。特に関西方面で「ヤマ二の数の子」として絶大な信頼があり、指名買いされる方が多いと耳にします。最大手ならではの調達能力が、高品質な数の子を多く引っ張って来れる好循環を生み出しております。EJでは最も高いレベルの最高等級を依頼し、今年度製造されるもので最も高いグレードの塩数の子をご用意させていただきました。トップブランドの老舗が織りなす、最高の品質をギフトのみならず、ご自宅でも是非ご利用ください

味付け数の子はないの?

関西方面の方でしたら、ほぼ塩数の子をご選択されるかと思いますが、東京などその他の地域では味付け数の子も人気があります。しかし味付け数の子で旨味調味料などを不使用のものを全国探してもなく、中途半端なものは販売しないというポリシーの下、販売を見合わせました。出汁で味付けしたかずのこは、一手間かけると、こんなに美味しいものだったのかと思うことでしょう。

ヤマ二井原水産

数の子のトップブランド「ヤマニ井原水産」。関西地方ではヤマニの愛称で知られ、特に人気が高い。 本社のある北海道留萌前浜産のニシンが獲れなくなると、上質な数の子を追い求めて北米へ。輸入だけではなく現地にて技術指導を行い、高品質なニシンを生かすことができる原材料地を確保しました。数の子の特徴である「歯ごたえ」は、カナダ・北米産が最も最高と言われ、中でも井原水産は日本一高級と称されており「ヤマニは正月に欠かせない」と絶大な支持がございます。

塩数の子の塩抜き方法

関西方面の方はご存知かと存じますが、ヤマ二より推奨される塩抜きを今一度ご案内させていただきます。

1. 水1Lに対して小さじ1杯の食塩を溶かし、数の子 (150g～200g) を約6～8時間浸します。
2. 数の子の薄い膜をきれいに取り除き、再度1と同じ要領で塩水を取り替え、約6～8時間浸します。
3. 程よく塩が抜けていれば出来上がりです。少し塩分が残るぐらいが美味しくお召し上がり頂けます。
4. 塩分を抜きすぎますと、苦みが生じます。その場合は、上記より濃いめの塩水に1～2時間浸すと苦みが取れます。